Dynia w cieście! czyli puffa dyniowa ;)

Składniki:

• Dynia, około 0,7 kg obranej i pokrojonej
• marchewki 4 szt.
• pomidory świeże 4 szt.
• 1 szt. cebula
• 1 szt. małą papryka czerwona (lub dodatkowo 2-3)
• 3 garście soczewicy czerwonej
• 100 g ryżu brązowego
• Słoiczek 0,5 l przecieru pomidorowo-paprykowego (lub 2-3 pieczone czerwone papryki)
• Zioła ulubione (u mnie czosnek niedźwiedzi, oregano i cząber)
• Przyprawy ¼ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki curry, ½ łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
• Olej kokosowy
• Gotowe ciasto francuskie 

Przygotowanie:

Warzywa myjemy, dynie i marchew obieramy ze skórki. Wszystko roimy na małe kawałki lub talarki, cebule siekamy. Ryż gotujemy osobno około 25 min. W garnku o grubym dnie podgrzewamy olej kokosowy, prażymy cebulkę, dodajemy przyprawy i wrzucamy warzywa (dynia, marchewki, pomidory, papryka).  Podprażamy ciągle mieszając, a następnie dusimy dodając przecieru pomidorowo-paprykowego lub można podlać odrobiną wody. Dodajemy również soczewicę i zioła.

Do dania użyłam wcześniej zawekowany słoiczek 0,5 l przecieru pomidorowo-paprykowego, który został przeze mnie zrobiony w proporcji 3:1 papryki czerwonej pieczonej i pomidorów. Można zastąpić przecier i podczas przyrządzania, krojenia warzyw upiec paprykę w piekarniku w temp. 200 stopni, a następnie zmiksować blenderem i dodać do gulaszu/farszu dyniowego. Doda to daniu przyjemnie słodko-wędzony smak, ale można pominąć ten składnik dodając np. przecier pomidorowy.

Konsystencja gulaszu/farszu powinna być dość gęsta, podczas gotowania woda powinna wyparować, a jej nadmiar pozostanie wchłonięty przez soczewicę oraz ryż który dodajemy pod koniec gotowania. Ile czasu gotujemy? Zależy od warzyw, powinny być lekko twarde czyli około 15 min na małym ogniu.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Rozkładamy papier do pieczenia i kładziemy na nim rozwiniętye, gotowe ciasto francuskie. Razem układamy papier i ciasto w foremce- keksówce. Nie obcinamy nadmiaru papieru, po upieczeniu będzie nam łatwiej wyciągnąć ciasto z foremki. Wkładamy gotowy farsz, „pakujemy” ciasto i wkładamy do piekarnika na około 20 min. Po wyciągnięciu z piekarnika czekamy chwilę aż delikatnie ostygnie. Smacznego!

Danie nie wymaga dużego zaangażowania, choć może wyglądać skomplikowanie, natomiast farszu zostaje aż nadto dlatego można zrobić 2 a nawet 3 foremki :)

Papryka nadziana kaszą szpinak-ową

Składniki:

• 6 szt. papryki czerwone średniej wielkości
• kasza gryczana nieopalona 200 g
• komosa ryżowa 100 g
• świeży szpinak 0,5 kg
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• Olej kokosowy
• Sól, pieprz
• Przyprawy do kaszy (1/4 łyżeczki kurkumy, ½ czarnuszki, ¼ wędzonej papryki)

Przygotowanie:

Papryki myjemy, ścinamy ogonek i drylujemy pestki. Kaszę gotujemy z przyprawami. Cebulkę siekamy i podsmażamy na patelni używając łyżki oleju kokosowego. Dodajemy czosnek, a następnie szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z ugotowaną kaszą i nadziewamy papryki. Papryki układamy w wysmarowanej olejem roślinnym brytfance i pieczemy w temperaturze 200 stopni około 20-30 min do czasu, aż się zarumienią. Tak przygotowana papryka jest prostym daniem samym w sobie, ale może być również dodatkiem do bardziej złożonych dań głównych. 

Imbirówka III

Składniki na dzbanek 1,5l:

• woda 1,5l
• 2-3 cm imbiru świeżego
• polówka cytryny (sparzonej)
• gałązka mięty
• gałązka świeżego rozmarynu
• łyżka czubata miodu

Przygotowanie:

Gotujemy wodę około 2 l. Imbir obieramy ze skórki i kroimy w plastry, wrzucamy do dzbanka. Cytrynę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Gdy woda się zagotuje, 1,5l wrzątku wlewamy do dzbanka z imbirem, dodajemy goździki i czarny kardamon. Resztę wody możemy użyć do sparzenia cytryny. Kroimy ją w plastry, wystarczy połowa owocu. Gdy woda troszkę przestygnie, jednocześnie wyciskając w dłoniach sok z cytrusów, wrzucamy plastry do dzbanka. Dodajemy miętę rozmaryn i miód. Mieszamy i gotowe. Rozgrzewające smakowitości.

Ciasto cukina - czekolada z sosem malinowym :)

Składniki:

•  500 g startej cukinii ok. 2 małe cukinie
•  150 g cukru trzcinowego lub innego ulubionego słodzika
•  400 g mąki pszennej u mnie razowa
•  2 czubate łyżki gorzkiego kakao
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
•  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  szczypta soli
•  75- 80 g gorzkiej czekolady posiekanej drobno lub groszków kuwertury czekoladowej 
•  3/4  szklanki oleju roślinnego np. ryżowego lub z pestek winogron
•  2 jajka

Sos malinowy: 

• maliny ok. 1/2 kg, 
• cukier u mnie trzcinowy dark muscovado
• 1/2 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temp 170 stopni C (góra - dół bez termoobiegu). Przygotowujemy tortownicę o średnicy ok. 24 -26 cm, smarujemy tłuszczem brzegi, układamy papier do pieczenia na spód. 

W misce ubijamy jajka z cukrem, dodajemy olej rośliny, mieszamy. Następnie pozostałe suche składniki, czyli wszystkie prócz cukinii ;)  miksujemy. Na końcu dodajemy startą cukinie, można tez rozdrobnić/zmiksować ją w blenderze z ostrzem w kształcie litery S. Całość mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Wylewamy na przygotowaną tortownicę i do piekarnika na 40-45 min.

Sos malinowy... W rondelku podgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy maliny, zasypujemy cukrem. Mieszamy, tyle... Maliny rozpadną się i puszczą sok tworząc gęsty sos malinowy idealny do polania ciasta nie tylko czekoladowego. 

Smoothie dyniowe ;)

Składniki:

• 1 szklanka piure upieczonej wcześniej dyni
• 2 banany 
• mleko ryżowe z wanilią
• szczypta cynamonu, kardamonu, goździków mielonych
• świeżo starty imbir

Przygotowanie:
Piuree z dyni, to nic innego jak upieczona wcześniej (temp. 200 stopni ok. 30 min, piekarnik góra - dół), ostudzona, a następnie zmiksowana dynia. 
Wszystkie składniki (ilości można zmieniać, np. mniej lub więcej mleka roślinnego w zależności od tego jaką konsystencje chcemy uzyskać) wrzucamy do blendera kielichowego i miksujemy. Gotowe :) Moim zdaniem jest wystarczająco słodki, ale prawdziwe słodziaki mogą dodać odrobinę moidu lub innego ulubionego słodzika.   

Cukinia & Jarmuż w kosmosie!

Niesamowicie smaczna, a na dodatek ekstramalnie szybka do przygotowania przekąska. Idealnie nadaje się na drugie śniadanie lub jako przekąska np. na wycieczkach rowerowych. Jest tak uniwersalna, że smakuje zarówno na ciepło jak i na zimo :) w sam raz na ciepły letni czas...

Składniki dla 2 osób lub 1 bardzo głodnej:

• 1 cukinia mała lub pół duże, ćwierć w zależności od wielkości
• 200 g ugotowanej komosy ryżowej inaczj quinoa
• liść jarmużu
• 2 ząbki czosnku
• olej kokosowy
• świerze oregano opcjonalnie
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Komosę ryżową gotujemy. Można też użyć tej z lodówki, którą nie udało nam się zjeść ostatnio :)

Cukinie obieramy, kroimy na kawałki smażymy na podgrzanym oleju kokosowym, gdy delikatnie zmięknie wrzucamy jarmuż i starty czosnek, chwilę smażymy. Można dodać więcej oleju kokosowego tak by jarmuż się nie przypalił. Na patelnie wrzucamy ugotowaną komosę ryżową mieszamy z dodatkiem odrobiny soli i świeżo mielonego pieprzu. Można dodać świeżego oregano.

Do pudełeczka i w trasę. smaczneGO!

a'la carpaccio z buraka i chutney mango

Składniki:

• kilka buraków
• rukola
• 1 średnie mango
• pół małej cebuli
• pół papryczki chili
• pół łyżeczki curry
• skórka otarta z połowy pomarańczy
• olej kokosowy
• ocet balsamiczny
• oliwa z oliwek lub pestek dyni
• świeży pieprz czarny i czerwony

Przygotowanie:

Buraki obieramy ze skóry i gotujemy. Można również upiec w łupinach. Odstawiamy do ostygnięcia. Najlepiej ugotować lub upiec buraki kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i wstawić do lodówki. Chłodne buraki kroimy na cienkie plastry, zalewamy octem balsamicznym może być z dodatkiem soku z owoców. Użyłam octu balsamicznego  gruszką. Odstawiam na czas przygotowania pozostałych składników.

W garnku podgrzewamy 1 łyżkę oleju kokosowego, wrzucamy posiekaną papryczkę chili i curry. Następnie posiekaną cebulę. Podsmażamy. Dzięki za wszystko curry zrobi się delikatna pasta. Dodajemy obrane i pokrojone mango, smażymy mieszając, tak długo aż mango się rozpadnie. Dodajemy  skórkę otarta z połowy pomarańczy.

Na talerzu układamy rukolę, plastry buraka i mango chutney. Posypujemy curry, możemy polać oliwą z oliwek lub olejem z pestek dyni dla zupełnego poplątania smaków. Doprawiamy pieprzem.

Cukinio-we łódki z cytrynowo - miętową komosą

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 150 g komosy ryżowej/quinoa
• mięta świeża
• bazylia świeża
• ser kozi twarogowy
• 1-2 ząbki czosnku
• skórka otarta z ½ cytryny
• 2 łyżki koncentratu bulionu warzywnego np. wg tego przepisu
• 1 łyżka oleju kokosowego
• pieprz mielony
• oliwa do pieczenia cukinii

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik góra – dół, do temp. 200 stopni. Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż, wydrążamy pestki, powstaną wówczas cukiniowe łódeczki. Tak przygotowana cukinie smarujemy oliwą i układamy w również wysmarowanej oliwie obficie. Pieczemy około 20-30 min, tak by cukinia zmiękła.

Komosę ryżową gotujemy w wodzie z dodatkiem koncentratu bulionowego. Na patelni podgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy rozdrobniony czosnek. Dodajemy komosę ryżową, skórkę z cytryny, posiekane liski mięty i bazylii, doprawiamy mielonym pieprzem. Całością nadziewamy cukiniowe łódeczki, na wierzch układamy ser kozi twarogowy i wkładamy do piekarnika na około 7-10 min. 

Uzależniająca… wegan czoko tart :)

Składniki spód tortownica 26 cm:

• 370 g orzechów mielonych (u mnie  200 g migdałów, 100 g orzechów nerkowca, 50 g nasion słonecznika, 20 g sezamu)
• 3 czubate łyżki oleju kokosowego ok. 120 g
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki surowego kako
• 4 łyżki nasion chia
• 2 łyżki mleka roślinnego podgrzanego lub ciepłej wody
• chlust brandy

Składniki nadzienie tarty:

• 150 g czekolady min. 70 % kako
• 1 awokado
• 2 banany
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka mielonych przypraw (cynamon, kardamon, goździk)
• chlust brandy
•  melasa karbowa lub syrop z agawy wg. preferencji smakowych
• Opcjonalnie owoce sezonowe, u mnie borówki, mogą być również maliny, czereśnie, wiśnie, jeżyny, poziomki lub truskawki

Przygotowanie:

Składniki na spód tarty wrzucamy do miski, łączymy, zagniatamy i formujemy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicy. Formujemy tak aby powstały ok. 3 cm brzegi tarty. Wstawiamy do lodówki.

Zabieramy się do nadzienia, czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej (zadbaj o to aby temp. nie przekroczyła 40 stopni, czekolada tego nie lubi), dodajemy chlust brandy. Mieszamy, odstawiamy. Pozostałe składniki (prócz owoców sezonowych) kroimy, mielimy, mieszamy i na koniec blendujemy na jednolitą masę. Smarujemy spód tarty i układamy na wierzch owoce. Najlepsze są borówki, jeżyny lub pożeczki bo nie zawierają dużo soku, mimo wszystko polecam eksperymentowanie z innymi owocami. Tratę wkładamy na min 2 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc, choć przyznam szczerze że to trudne. Pyszność znika expresowo…

Zielona zupa krem z kozim serem.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g świeżego wyłuskanego zielonego groszku
• pół  brokułu
• pół cukinii średniej wielkości
• pół cebuli lub 1 mała
• olej kokosowy
• łyżeczka kminu
• kilka ziarenek pieprzu, sól
• kilka 2 łyżeki bulionówki wege np. wg. tego przepisu lub bulion warzywny
• opcjonalnie ser kozi twarogowy lub ulubiony pleśniowy o wyrazistym smaku

Przygotowanie:

Cebulę siekamy.  W garnku rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy kmin i ziarenka pieprzu. Po chwili dodajemy cebulę, podsmażamy.  Dodajemy surowe warzywa tj. pokrojoną cukinie i brokuł, groszek. Mieszamy tak by warzywa się nie przypaliły. Następnie zalewamy wodą, tak by woda prawie przykryła warzywa. Dodajemy również kilka łyżek bulionówki wege lub bulionu warzywnego. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok 20-25 min.

Czekamy aż zupa trochę przestygnie i miksujemy blenderem,  wraz z dodatkiem sera na jednolity krem. Ewentualnie solimy, zależy od użytego sera. Można również dodatkowo pokruszyć odrobinkę sera do zupy podanej na talerzu ;) pysznościowych smaczności!