Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z sierpień, 2014

Czekoladowa marmolada z aronii!

Składniki na 4 małe słoiczki:
1 kg aronii500g czekolady gorzkiej 70%3 łyżki cukru trzcinowego3 łyżki miodu3 łyżki oleju kokosowegolaska cynamonugoździki
Przygotowanie:
Aronie myjemy i czyścimy z ogonków. W garnku z grubym dnem podgrzewamy olej (możemy użyć również masła klarowanego). Wrzucamy aronię, smażymy mieszając. Dodajemy cukier, laską cynamonu i goździkami. Cukier należy dodać aby aronia puściła sok. Smażymy na wolnym ogniu ok 40 min, mieszając od czasu do czasu, aby owoc nie przywarł do dna. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i dodajemy do smażonych owoców. Dodajemy miód do smaku. Jak dla mnie proporcje są idealne, natomiast jeśli dla kogoś aroniowy smak wydawał się zbyt gorzki można dodać jeszcze odrobinę miodu, wg gustu. Na koniec za pomocą blendera  lekko miksujemy marmoladę, aby nadać jej bardziej kremową konsystencje. 

Mmmmmm najlepiej smakuje wyjadana łyżeczką wprost ze słoika :)

Puri

Puri czyli smażone, „dmuchane” placki z mąki pszennej. Często stosowane jako dodatek dań takich jak do Tali, dalu… w zasadzie do każdej ciepłej potrawy. Puri najczęściej spotykałam w południowej części Indii, natomiast nauczyłam się je przyrządzać na Goa. Najwięcej radości sprawia obserwowanie jak płaskie krążki ciasta puchną i napęczniają się jak baloniki podczas smażenia!

Składniki: 250g mąki pszennej razowej100g mąki pszennej białejszczypta soliodrobina oleju roślinnego175 ml ciepłej wodytłuszcz roślinny do smażenia

Przygotowanie: Do miski wsypać dwa rodzaje mąki, szczyptę soli, odrobinę oliwy oraz wymieszać ręką. Stopniowo dolewać wodę ciągle mieszając. Chętni dla urozmaicenia mogą dodać odrobinę kurkumy lub kminu. Ciasto wyrobić wygniatając rękoma kilka minut. Ciasto powinno być zbliżone do tzw na makaron lub pierogi. Należy uformować wałek i podzielić na małe cząstki. Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cieńcie placuszki o średnicy około 15cm. Tłuszcz do smażenia rozgrzewamy w woku lub…

Popołudnie w sosie curry czyli kulinarne wspomnienia z Indii

Ścisk, hałas, nieustanny dźwięk klaksonów i zaczepiających riksiarzy… Ciągła duchota, lepkość, kurz na skórze oraz specyficzny zapach unoszący się na ulicach miasta… Indie kraj absurdu i skrajności, a do tego fenomenalnej kuchni! Każdy region, zakątek Indii charakteryzuje się inną kuchnią, jednak cały kraj maja swój wspólny mianownik. Wszędzie unosi się zapach curry, uliczne stragany uginają się od kolorowych indyjskich przypraw, świeżych warzyw i owoców. Natomiast co kilka metrów spotkasz budkę lub stragan pełny „smażydeł” lub innych ulicznych indyjskich przekąsek…








Podróż należy zacząć od tradycyjnej potrawy tzw Tali, które w dosłownym tłumaczeniu znaczy – „danie”. Składa się ono z porcji ryżu, ciapaty (lub innego pieczywa np. puri), dalu, curry, warzyw, różnych sosów oraz pikli, chatneya i deseru. W zależności od miejsca, zasobności restauracji oraz regionu Tali wygląda oraz smakuje  inaczej ;)

W poszczególnych postach z zakładki INDIE znajdziecie przepisy wchodzące w skład Tali, tj. …

"Potrawka z Pana Kabaczka i Pani Cukinii z cieciorką" wg Pięciu Przemian

Jednogarnkowe danie, może być spożywane indywidualnie lub w towarzystwie brązowego ryżu lub kaszy. Przepis na potrawkę Panna Monika przygotowała wg Pięciu Przemian. Osoby nie praktykujących do tej pory tej metody gotowania zapraszam do zapoznania się ze szczyptą teorii o gotowaniu wg 5 przemian.




Składniki, wg Pięciu Przemian (w kolejności dodawania do potrawy) oraz przygotowanie: 
Z- olej kokosowy 2-3 łyżki (rozgrzewamy w woku lub dużym garnku) M- imbir świeży-siekany, czarna gorczyca, łyżeczka curry, łyżeczka garam masala  (wrzucamy na rozgrzany olej, mieszamy, należny uważać by imbir się nie przypalił, UWAGA: gorczyca pod wpływem temperatury będzie strzelać ) W- ciecierzyca 1 szklanka/kubek, szczypta soli (dodajemy ówcześnie moczoną przez noc ciecierzyce, doprawiamy szczyptą soli) D- pomidory malinówki 3-4 szt -zamiennie 2 puszki pomidorów, 1 cukinia, 1 kabaczek (kroimy w kostkę i dusimy) O-  łyżeczka kurkumy Z- 1 papryka czerwona (kroimy w kostkę, mieszamy, dusimy na małym ogniu pod przyk…

Chutney z czarnej porzeczki!

Chutnej z czarnej porzeczki idealnie pasuje jako sos do makaronu lub ryżu podczas letnich obiadów. Może być również użyty jako smarowidło do kanapek lub dodatek do naturalnego twarożku. Panna Monika zachęca do dodawania go do ulubionych deserów, zwłaszcza lodów czekoladowych lub waniliowych!


Składniki:
czarna porzeczka 0,5 kggarść śliwek suszonychmiódocet balsamiczny 1 łyżkaolej kokosowy (w zastępstwie masło klarowane tzw ghee)świeży rozmaryn  
Przygotowanie: Na dużej patelni, rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy umyte i obrane z zielonych ogonków porzeczki. Podsmażamy na małym ogniu. Porzeczka powinna delikatnie się rozpaść i puścić sok. Dodajemy garść drobno pokrojonych śliwek, ciągle mieszamy. Posypujemy kilkoma łyżkami miodu wg gustu. Pamiętajmy że porzeczki są kwaśne, ale to ich atut dlatego nie starajmy się zabić tego smaku. Porzeczki smażymy kilkanaście minut, do czasu aż powstanie gęsty sos. Smażąc dłużej uzyskamy większa gęstość sosu. Na koniec dodajemy ocet balsamiczny i garść pos…